在中國，好好吃鴨！

花兒開一下

中國人喜歡吃鴨??

在中國的每個城市

幾乎都有自己獨特的吃法

烤鴨、熏鴨、鹵鴨、板鴨

......

在中國

如果一只鴨子降生在這片土地上

那它一生的終結(jié)必將是輝煌的

來到中國別忘了嘗一嘗地道的鴨

不管是烤的、煮的還是鹵的

至少對于中國的吃貨來說

餐桌才是鴨子最好的歸宿

 

今天，我們就來了解一下

在中國

鴨子的一百種死法，不，做法

 

烤鴨

北京

說到北京美食

人們的第一反應(yīng)便是北京烤鴨了

電視上，網(wǎng)絡(luò)上，媒體中

處處都能看到北京烤鴨的身影

 

2024-8-13 09:03 上傳

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打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮

......

每一道工序都經(jīng)過嚴(yán)格操作

就拿燙皮來說

在沸水與生鴨皮接觸的一瞬間

毛細(xì)血管急速收縮小小一道環(huán)節(jié)

卻令烤制后的鴨子口感酥脆著色均勻，外形美觀

如今正宗的北京烤鴨用到的是北京鴨

不過北京烤鴨卻并非北京土著

它“誕生”于南京，用掛爐烤法

以棗木、梨木等果木為燃料

將處理好的鴨子掛在明火上烤

 

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烤出的鴨子外觀飽滿

顏色呈棗紅色

皮層酥脆、外焦里嫩

還有一股淡淡的果木清香

北京烤鴨七分烤、三分片

一只烤鴨大概能片出100片左右

每片都有皮有肉

吃時將鴨肉放在荷葉餅上

蘸上甜面醬再圈上蔥絲和黃瓜條

美味無比

 

血鴨

湖南永州

湘菜

鮮辣味爽

食欲不好的時候吃幾口

胃口就會大開

心情也變得愉快

如果你也愛吃湘菜

那湖南的永州血鴨你不得不嘗

 

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“湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨”

湖南永州的炒血鴨

焦脆多汁，色澤紅潤，香辣咸鮮

具有開胃涼血的特點

是一道老少皆宜的傳統(tǒng)特色菜~

 

八寶葫蘆鴨

上海

八寶葫蘆鴨

是上海知名的一道菜品

全鴨脫骨

然后把筍丁、肉丁、火腿、栗子

......

和糯米做成的餡兒

釀入鴨身

 

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先過油再蒸4個小時

最后澆汁

這道大菜才能端上餐桌

八寶葫蘆鴨

既是菜又是飯

味道咸鮮可口

因此成了很多地方都有的名菜

只不過講究的上海人

做出的是2.0版的八寶葫蘆鴨

 

茶油熏鴨

福建

在福建永泰

當(dāng)?shù)厝艘陨讲栌脱�鴨作為上品菜�?/div>

這道菜已有上百年歷史

 

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說起熏制

永泰熏鴨先煮再腌后熏

熏制時的米必須使用糯米

其中加入山茶油

還會放入桂葉、茶葉、以及一些煮鴨的湯水

待到糯米變焦冒出煙氣

將鴨肉熏得焦香發(fā)亮

一盤上佳的茶油熏鴨

色澤金黃、芳香撲鼻、肉感精到

看起來鮮嫩誘人

聞起來芳香可口

吃起來醇而不膩

 

烤鴨

江蘇南京

據(jù)說沒有一只鴨子能成功游出南京

除了鴨毛

南京人真的把鴨子做出花來了

鴨血粉絲湯、咸水鴨、醬鴨、鴨油燒餅……

南京人的生活真的離不開鴨子

 

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南京的烤鴨

沿用了最傳統(tǒng)的燜爐烤

爐內(nèi)燜著木炭

爐壁掛一圈湖熟肥鴨

南京烤鴨與北京烤鴨

最大的區(qū)別就在于鹵水

南京烤鴨

用桂皮、香葉、辣椒干等十余種佐料

慢火熬制鹵子

等到鴨子出爐

吃時澆上特調(diào)的湯汁

香氣四溢

 

燒鴨

廣東

燒臘

粵菜中不可缺少的名菜

其實它分為“燒”和“臘”兩種

但人們總將兩者連在一起稱為燒臘

燒鴨是廣式燒臘店必備的招牌美食

色澤金黃、酥脆鮮香

吃時配上一碗白飯

再加上青菜

燒臘的醇厚的味道

與白飯?zhí)赜械拿紫阄度诤显谝黄?/div>

 

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鴨脖

湖北

武漢的鴨子

都是沒有脖子的

按照老一輩人的說法

鴨脖是活肉

鴨子尋吃覓食時

纖長的頭頸一伸一縮

肌肉鍛煉得非常有韌性

 

2024-8-13 09:04 上傳

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再加上特制的鹵料鹵制

啃完肉

總是會忍不住嘬上幾口

讓辣而過癮的湯汁在嘴巴中回味

中國關(guān)于鴨子的做法太多太多

四川樟茶鴨、杭州火踵神仙鴨、揚州三套鴨

......

基本沒有一只鴨子

能活著走出中國

鴨子這么可愛

必須要加油吃啊