無鴨不過秋，中國哪里的鴨子最好吃？

花兒開一下

秋鴨肥美，味甘性涼，可除秋燥

正所謂：“鴨欲食其肥”

秋天，是吃鴨子最好的季節(jié)

 

中國有著悠久的鴨文化

人們以前把野鴨稱為鳧，家鴨叫做鶩

“落霞與孤鶩齊飛”，一派唯美

后來鴨不能騰飛，走路也左右搖擺、憨態(tài)可掬

民間喜秋天食鴨，五花八門的做法也隨之誕生

嫩滑的白切鴨、酸甜的檸檬鴨

飄香的烤鴨、溫潤的姜母鴨，不勝枚舉

上次介紹了幾個(gè)地方的特色的鴨鴨做法

這次就再給大家介紹幾個(gè)吧

                

2024-9-18 15:07 上傳

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南京鹽水鴨

肉｜內(nèi)｜皆｜有｜桂｜花｜香

                               

南京人可以說是嗜鴨狂魔。宋代時(shí)就已到了“無鴨不成席”的地步，鴨饌已成為當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷牟似�，想加個(gè)菜，去“斬碗鴨子”，來客了，也得“斬碗鴨子”。因此南京又叫“鴨都”，并享有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。

 

正宗的鹽水鴨，必用長年放養(yǎng)在湖里的麻鴨，由于食鮮魚活蝦、貝類及田螺，所以肉質(zhì)柔韌、精而不肥。秋天桂花盛開時(shí)的鹽水鴨最為肥美。

袁枚在《白門食譜》里說：“南京八月時(shí)期，鹽水鴨最著名。人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”因此人們也稱其為“桂花鴨”。

                        

在六朝古都南京的傍晚，一碟鹽水鴨二兩小酒的景象再平常不過。將皮白油潤的一塊含進(jìn)嘴里，剛開始是咸的，但咀嚼之后，肉的縫隙會滲出一股汁水，帶著肉本身的鮮香激活舌尖上的每個(gè)味蕾，此時(shí)再配一口酒，簡直妙不可言。

                                            

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四川成都樟茶鴨

樟｜木｜茶｜葉｜齒｜留｜香             

                

樟茶鴨，因其有樟木和茶葉的特殊香味而名揚(yáng)四海。據(jù)傳它是成都名廚黃晉臨進(jìn)宮做菜時(shí)，將宮里的熏鴨用料改為用四川的樟樹葉和茶葉熏制出的鴨子，深受慈禧的賞識。后來黃晉臨又把它帶回了四川老家。

 

樟茶鴨的制作非�？季�，得選用秋季的肥嫩公鴨，再經(jīng)過腌、熏、蒸、炸四道工序才能制成。做出來的樟茶鴨不僅色澤深紅油亮，皮酥肉嫩，還帶有樟木和茶葉的特殊香味。

這道菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，不僅好吃，而且好看，正所謂集“色、香、味、形”于一體，入口后樟木茶香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來，唇齒留香。          

 

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安徽無為板鴨

先｜熏｜后｜鹵｜賽｜神｜仙

                

無為縣是座千年古城，據(jù)說曹操伐吳無功而返，筑無為城于此，因而得名。踏著無為縣凹凸的石板路，徜徉在幽深的古巷里，板鴨攤星羅棋布，香味飄出老遠(yuǎn)，時(shí)時(shí)誘惑著路人的食欲。

 

無為板鴨又名無為熏鴨，是享譽(yù)中外的安徽名菜，至今有200多年的歷史。據(jù)傳，乾隆時(shí)無為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，因成菜色澤金黃油亮、皮脂厚潤、肉質(zhì)鮮嫩、氣味芳香而全省聞名，成為安徽人最愛的特色菜之一。

                                    

板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道便差了九成。鹵水有時(shí)可缺，但醋、麻油和蒜瓣斷不可缺。而鴨肉與頭頸、爪翅、內(nèi)臟一定要分開吃，鴨肉以外的叫“肫爪”，當(dāng)?shù)厝私小熬�早”�?/div>

 

在頗有古徽州韻味的無為縣城，尋一處酒樓，叫一只板鴨，斬一副肫爪，一瓶老酒，細(xì)嚼小酌，“無為而無不為”的感覺不亞于神仙。

 

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福建泉州姜母鴨

溫｜而｜不｜燥｜補(bǔ)｜氣｜血

                          

姜母鴨發(fā)源于福建泉州，是美食中的藥膳，氣血雙補(bǔ)，滋而不膩，溫而不燥，秋冬吃完后通體溫暖，尤其是那鴨湯，喝了渾身舒服，回味無窮。

 

食鴨，無不以肥嫩取勝，而姜母鴨卻是例外。它選用的是不常見的紅面番鴨，這種鴨血性剛烈、生命力頑強(qiáng)，具有良好的滋補(bǔ)和藥療功能，更難得的是，它皮薄肉紅，沒有皮下脂肪，全是瘦肉，貼合現(xiàn)代人喜好清淡的飲食習(xí)慣。                  

     

姜母鴨由熟地、當(dāng)歸、枸杞、黨參、黃芪等十多種中草藥和老生姜在烹調(diào)上墊底，用黑芝麻油作佐料，香氣撲鼻、食色誘人、肉酥汁多。吃了鴨肉，喝了鮮香異常的鴨湯，精神為之一振。

 

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廣西南寧檸檬鴨

檸｜檬｜酸｜甜｜常｜開｜胃

                           

能讓廣西南寧人幾十年念念不忘的家鄉(xiāng)味道，也只有檸檬鴨了。鴨肉味甘性涼，檸檬性溫味酸，味道酸甜適中，吃起來鮮香可口，非常開胃。

鴨是土鴨，檸檬是陳年腌制的咸檸檬，伴以辣椒、芥頭、姜、白糖、黃酒等提味。陳曉卿說：“先吃一片姜芽，味蕾立即被全部喚醒，檸檬的酸味更讓舌尖激動得有些顫抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你無法停箸�！�

                  

一道正宗的檸檬鴨，觀其色，是金黃冒著油汁的通透；聞其香，是檸檬與鴨肉的酸辣清香；品其味，層次分明，透著檸檬的酸香，鴨子肉質(zhì)嫩滑而有嚼勁，酸辣爽口，讓人食指大動。

                         

看了這么多美味的鴨肴，

但感覺每一種都很好吃。

正所謂“無鴨不過秋”，

在這個(gè)最適合吃鴨的季節(jié)里，

你吃過最好吃的鴨子是什么？

 

得閑耍耍

三里坡滴醬板鴨

一九九

滴滴滴好