噓寒問暖 不如熱湯一碗

花兒開一下

冬日在記憶里總是更為漫長，寒風大雪雖能關在窗外，可身體濕寒的時候，這樣天寒地凍的冬天，仍會讓人百般不適。

即使不懂得養(yǎng)生，也隱約想要在這種時候吃一頓羊肉火鍋，或喝上一碗熱湯。

 

你 的 玉 露 瓊 漿      

 比 不 上 我 的 老 火 靚 湯   

 

廣東人終其一生，肯定逃不出兩個靈魂拷問：

“你們是不是什么都吃？”

“你們是不是都會煲湯？”

說到廣式老火湯的魅力，首先在于種類之多，簡直堪稱靚湯界的土創(chuàng)101，單就C位出道的霸王花筒骨湯、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯這些“名媛”就多達好幾百種，更別提那些什么黨參蝎子湯、枸杞牛鞭湯、魚腥草鯽魚湯等游走在黑暗料理邊緣的“妖艷jian貨”了。

 

2024-11-22 17:14 上傳

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這還不止，要是哪天媽媽一開心，創(chuàng)作的激情一決堤，什么木棉花祛濕湯、榴蓮殼瘦肉湯、西瓜排骨湯，想攔都攔不住。驚心動魄的靈魂創(chuàng)作，讓你瞬間領悟誰才是老火湯freestyle的大佬。

在老火湯的瓦罐里，什么奇葩的食材都可以變得理所當然。在廣東，馮驥才的散文一定是這樣的——真好，朋友送了我一對珍珠鳥，我二話沒說用來煲湯了。

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港真，老火湯那深邃的湯底，所有花鳥魚蟲、飛禽走獸通通都是漂亮警告，不信你看，這個胡建人很漂亮啊！

 廣東人向來沿襲“以形補形，吃哪補哪”的千年古方，今天腿不行了，來碗黃豆花生豬腳湯，哪天脾出問題了，雞骨草煲豬橫脷準沒錯，還有更過分的，要是考試前夕，你媽覺得你腦子不好使了，一碗一言難盡的天麻核桃燉豬腦肯定是跑不掉了。

一碗永遠不會重樣的廣東湯，藏著各種驚喜的湯料，只一口仿佛嘗盡了對生活的所有體驗和希望。

 

冬吃蘿卜夏吃姜      

 一年四季菌菇湯   

“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”，所有的素湯里，最饞人的當屬一鍋菌菇湯。脆口有嚼頭的羊肚菌、清爽的竹蓀、鮮香濃郁的虎掌菌……統(tǒng)統(tǒng)下鍋“咕嘟咕嘟”地燉上大半個小時。

 

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熱氣騰騰里盛出一碗，“嘶啦”地吸上一口，交織重疊的各種菌菇鮮直沖鼻息，趁著熱乎勁兒再來一塊吸足了湯汁的羊肚菌，任由汁水在口中橫沖直撞，溫暖、滿足、不油膩，一碗下肚從頭暖到腳，全身熨帖無比，哪還需要什么肉。

 

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云南是盛產(chǎn)菌菇的地方。汪曾祺在離開昆明四十年后，依然忘不了昆明的菌子。原來，菌菇的鮮美清爽，能讓人掛念如此久�！按撼怎r花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”。那么在冬天來一碗菌菇湯，秋天的遺憾便不會留到第二年。

 

 一罐煨湯      

天下奇鮮   

 

每當看見飯桌上支起一口大鍋，便覺得吃菜喝湯就是最滿足酣暢的事。直到遇見瓦罐湯，才明白喝湯可以又滿足又秀氣。

“天下美味一罐收”，瓦罐精妙之處就在于食材的鮮香都能被瓦罐鎖住。而且在小小罐中，藏著豐富到極致的搭配。

 

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寒冷的冬天，醬色的小罐煨湯端上餐桌，氤氳的熱氣撲面而來。舀一勺濃湯，吹上一吹，送入口中，滾燙的熱湯涌入喉嚨，喚醒了身體的每一個細胞。

 

唐朝《煨湯記》中記載：“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮�！边@是對瓦罐湯最大的贊譽。江西省南昌市的民間瓦罐煨湯堪稱“中華一絕”，被譽為“湯中之王”，油厚不膩，口味濃重，咸鮮兼辣，將贛味的特點詮釋得淋漓盡致。

 

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南昌瓦罐湯的聲名鵲起，多虧當?shù)氐乃�土。景德�?zhèn)為南昌提供了上好的陶器，而瓦罐跟其他的器皿相比，它保溫的時間最少要翻兩倍。一個個小瓦罐放在大瓦罐里，在炭火中六面受熱，慢煨七小時以上，于是所有的鮮美和精華都在湯里。

 

南昌周邊多河湖，而且水質(zhì)含硒等礦物質(zhì)，所以口感偏甜，最適合煨湯。

持久溫暖，遵循自然，似乎是每份瓦罐湯的健康之道。