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冬日在記憶里總是更為漫長(zhǎng)，寒風(fēng)大雪雖能關(guān)在窗外，可身體濕寒的時(shí)候，這樣天寒地凍的冬天，仍會(huì)讓人百般不適。 即使不懂得養(yǎng)生，也隱約想要在這種時(shí)候吃一頓羊肉火鍋，或喝上一碗熱湯。 你 的 玉 露 瓊 漿 比 不 上 我 的 老 火 靚 湯 廣東人終其一生，肯定逃不出兩個(gè)靈魂拷問(wèn)： “你們是不是什么都吃？” “你們是不是都會(huì)煲湯？” 說(shuō)到廣式老火湯的魅力，首先在于種類(lèi)之多，簡(jiǎn)直堪稱(chēng)靚湯界的土創(chuàng)101，單就C位出道的霸王花筒骨湯、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯這些“名媛”就多達(dá)好幾百種，更別提那些什么黨參蝎子湯、枸杞牛鞭湯、魚(yú)腥草鯽魚(yú)湯等游走在黑暗料理邊緣的“妖艷jian貨”了。 這還不止，要是哪天媽媽一開(kāi)心，創(chuàng)作的激情一決堤，什么木棉花祛濕湯、榴蓮殼瘦肉湯、西瓜排骨湯，想攔都攔不住。驚心動(dòng)魄的靈魂創(chuàng)作，讓你瞬間領(lǐng)悟誰(shuí)才是老火湯freestyle的大佬。 在老火湯的瓦罐里，什么奇葩的食材都可以變得理所當(dāng)然。在廣東，馮驥才的散文一定是這樣的——真好，朋友送了我一對(duì)珍珠鳥(niǎo)，我二話(huà)沒(méi)說(shuō)用來(lái)煲湯了。
港真，老火湯那深邃的湯底，所有花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸通通都是漂亮警告，不信你看，這個(gè)胡建人很漂亮啊！ 廣東人向來(lái)沿襲“以形補(bǔ)形，吃哪補(bǔ)哪”的千年古方，今天腿不行了，來(lái)碗黃豆花生豬腳湯，哪天脾出問(wèn)題了，雞骨草煲豬橫脷準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，還有更過(guò)分的，要是考試前夕，你媽覺(jué)得你腦子不好使了，一碗一言難盡的天麻核桃燉豬腦肯定是跑不掉了。 一碗永遠(yuǎn)不會(huì)重樣的廣東湯，藏著各種驚喜的湯料，只一口仿佛嘗盡了對(duì)生活的所有體驗(yàn)和希望。 冬吃蘿卜夏吃姜 一年四季菌菇湯 “春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”，所有的素湯里，最饞人的當(dāng)屬一鍋菌菇湯。脆口有嚼頭的羊肚菌、清爽的竹蓀、鮮香濃郁的虎掌菌……統(tǒng)統(tǒng)下鍋“咕嘟咕嘟”地?zé)跎洗蟀雮�(gè)小時(shí)。 熱氣騰騰里盛出一碗，“嘶啦”地吸上一口，交織重疊的各種菌菇鮮直沖鼻息，趁著熱乎勁兒再來(lái)一塊吸足了湯汁的羊肚菌，任由汁水在口中橫沖直撞，溫暖、滿(mǎn)足、不油膩，一碗下肚從頭暖到腳，全身熨帖無(wú)比，哪還需要什么肉。 云南是盛產(chǎn)菌菇的地方。汪曾祺在離開(kāi)昆明四十年后，依然忘不了昆明的菌子。原來(lái)，菌菇的鮮美清爽，能讓人掛念如此久�！按撼怎r花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”。那么在冬天來(lái)一碗菌菇湯，秋天的遺憾便不會(huì)留到第二年。 一罐煨湯 天下奇鮮 每當(dāng)看見(jiàn)飯桌上支起一口大鍋，便覺(jué)得吃菜喝湯就是最滿(mǎn)足酣暢的事。直到遇見(jiàn)瓦罐湯，才明白喝湯可以又滿(mǎn)足又秀氣。 “天下美味一罐收”，瓦罐精妙之處就在于食材的鮮香都能被瓦罐鎖住。而且在小小罐中，藏著豐富到極致的搭配。 寒冷的冬天，醬色的小罐煨湯端上餐桌，氤氳的熱氣撲面而來(lái)。舀一勺濃湯，吹上一吹，送入口中，滾燙的熱湯涌入喉嚨，喚醒了身體的每一個(gè)細(xì)胞。 唐朝《煨湯記》中記載：“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮�！边@是對(duì)瓦罐湯最大的贊譽(yù)。江西省南昌市的民間瓦罐煨湯堪稱(chēng)“中華一絕”，被譽(yù)為“湯中之王”，油厚不膩，口味濃重，咸鮮兼辣，將贛味的特點(diǎn)詮釋得淋漓盡致。 南昌瓦罐湯的聲名鵲起，多虧當(dāng)?shù)氐乃痢＞暗骆?zhèn)為南昌提供了上好的陶器，而瓦罐跟其他的器皿相比，它保溫的時(shí)間最少要翻兩倍。一個(gè)個(gè)小瓦罐放在大瓦罐里，在炭火中六面受熱，慢煨七小時(shí)以上，于是所有的鮮美和精華都在湯里。 南昌周邊多河湖，而且水質(zhì)含硒等礦物質(zhì)，所以口感偏甜，最適合煨湯。 持久溫暖，遵循自然，似乎是每份瓦罐湯的健康之道。
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發(fā)表于 2024-11-22 17:14
